中式烹饪师证书等级主要由国家职业技能鉴定中心负责进行，考核的内容包括理论知识、实践技能和职业道德等方面。

理论知识方面，主要考察的是中国饮食文化的基本原理，如中医养生理念、食材选择、烹饪技巧等，这些内容主要通过在线考试或者实地教学的方式进行。

实践技能方面，考察的是烹饪技能的操作和运用能力，主要通过对实际操作的评估来确定，比如炒菜的技术要求、制作汤品的流程、烤鱼的温度控制等。

职业道德方面，考察的是烹饪人员的职业素养，如尊重顾客、公平对待每一个菜品、保护环境等，这部分内容主要通过模拟操作和现场评价等方式进行。