蛋黄酥的油皮是包裹馅儿的一层外衣，但是在包的过程中经常会出现皮破的情况。那么，蛋黄酥油皮破了怎么办？蛋黄酥油皮破了怎么回事？蛋黄酥油皮破了怎么办做蛋黄酥油皮破是很常见的现象，可以继续用，只是用的时候用稍微补一下就可以了。油皮部分制作技巧：1、油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。2、面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉。包油酥的方法1、用虎口慢慢往上推，收好口。2、依次将所以的油皮酥包好，盖上保鲜膜松驰15分钟。3、将松驰好的油皮用擀面杖擀成椭圆形。4、从下往上卷起。5、卷好的油皮收口朝下，松驰15分钟。6、用手将油皮再次按扁，用擀面杖上下擀开。7、再从下向上卷起，收口向下放置，依次做完所有的油皮。8、重复11-12步骤，将做好的油皮再次松驰15分钟。蛋黄酥油皮注意几点1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。2、叠被子次数不要超过3次。3、擀的时候不要来回反复擀。4、破皮了也没关系，照做即可。5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。以上是关于蛋黄酥油皮的制作和包法的总结，大家可以参考使用。