很多商家以次充好，有的人都不会挑扇贝，其实看扇贝是否变质，一个就是看扇贝的颜色是否新鲜，一个是闻扇贝的味道。怎样区分扇贝是否变质挑选主要是看其颜色和亮度，比较亮，颜色好看的就是新鲜的扇贝，反之就是次扇贝。其次，要露肉。扇贝属于双贝类，即上下两边也会长肉，生猛的扇贝张开口，会发现上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去吸食微生物的。死了的扇贝那两块肉就会向中央缩进去。扇贝的禁忌人群有宿疾者慎食，贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。与扇贝有关的哪种食物不要同时吃!扇贝属海鲜，性寒凉。橘子与扇贝相隔两小时吃较安全～ ^-^1、吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品，会腹泻，包括橘子，柿子，茶还有一些其他 。2、吃海鲜也少吃含VC高的食品，会中毒，包括水果，VC片等等。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。扇贝的清洗方法如果你要留着扇贝壳,带壳子做料理,就使用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下,防止外壳污染扇贝肉。接着将扇贝用刀打开,将扇贝除被色肉之外的其他内脏泥沙等扣掉,然后使用清水反复冲洗多变,直到手指在肉里摸不到沙子什么的。扇贝清洗好之后,可以开始着手制作料理了,一般建议蒜蓉粉丝蒸扇贝或者碳烤扇贝,也可以扇贝肉肉取下,炒制或烧汤。辣炒扇贝肉的做法主料：扇贝肉辅料：红尖椒、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、水1、新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时;葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段2、取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁;锅内烧水，加料酒3、水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用4.炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香5、转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁(步骤2)，翻炒几下即可出锅煮扇贝时，一定要煮熟，不然微生物细菌会一并进入身体。但时间也不要过长，否则扇贝肉容易变韧。扇贝属于偏凉性的食物，虽然好吃，但脾胃虚寒的一次不要吃得太多。