冬天吃火锅是中国人长久以来的生活习惯，不过你是否有仔细想过这些火锅吃了之后是否健康的问题，近些年来食品安全一直为人们所担忧，甚至平日百姓们所吃的食物都难以保证其品质。冬天如何用洋葱煮出美味现在有许多店家为了节省成本，火锅的汤底是以大骨粉等人工化学产品调制;以真的大骨熬汤的汤头，也可能有重金属问题，已侠医林杰梁的太太谭敦慈指出，动物体内无法代谢出去的重金属，大多残留骨头里，若把这些骨头拿去熬汤超过30分钟，残留在骨头中的镉和铅等重金属就会释出在汤里，尤其，如果还用铝锅熟煮，还会溶出大量的铝。人体内若有过多的重金属，对健康是很大的伤害，根据美国一项研究，人体血液每增加1微克的铅，就会令智商下降1%，愈小的儿童受到的影响更大;体内的铝过多，可能会导致老人失智症、心肺功能降低等。有鉴于大骨熬汤可能带来的不安全，谭敦慈将丈夫生前的火锅高汤食谱与我们分享，指出用洋葱或是芹菜叶和香菜，就能做出不输大骨汤的美味高汤。洋葱高汤材料：1颗洋葱、清水适量做法：1. 洋葱切丝烫过后捞起来。2 加水熬煮至洋葱溶解，不用加盐或味精。味道怕太单调的话，也可加入黄豆芽、海带、蕃茄、萝卜熬煮。芹菜叶+香菜高汤材料：香菜一把、芹菜叶一碗、清水适量做法：1. 香菜、芹菜先烫过再捞起来。2. 加水煮5分钟。自制健康酱料与食材酱料材料：酱油半碗、萝卜泥一大匙、葱花一大匙、水1-2碗做法：全部混合煮沸后再加2匙水果醋即可腌肉材料：肉片、蛋白、地瓜粉作法：用蛋白及少许地瓜粉略腌丸子材料：鸡胸肉、花枝、虾子、高筋面粉、地瓜粉作法：将鸡胸肉、花枝、虾打成浆，并加入少许高筋面粉及地瓜粉以顺时针方向搅拌至黏稠均匀实用吃火锅守则1. 喝汤把握煮食前半小时2. 沾酱加水稀释3. 少用美耐皿餐具，以减少三聚氰胺的暴露。4. 进食中多吃芭乐、柑橘类水果减少亚硝酸盐伤害。