我们购买开心果的时候会发现开心果其实有好几种颜色，当然了大家最喜欢的还是白色的，看起来更新鲜。那么，开心果变紫色还能吃吗 ？开心果变紫色还能吃吗开心果很多都是壳黄白色、皮紫色、肉绿色。壳太白了的反而不好，一般都是隔年的经过漂白了的。你这种情况应该没什么问题，是可以吃的。紫皮的在超市里卖得比黄色的价格还贵。开心果为什么是紫色开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。在紫色蔬菜内也有。正规的开心果什么颜色不可以吃。很可能染了对人体有害的人工色素。如果长期食用添加过染色素的食品，将对人体造成很大危害。正规的开心果外壳比较深，果仁呈翠绿色，外表有一层紫色的皮。开心果营养价值1、开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维等特点。2、开心果果仁含有维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质。3、由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。